Turrón de tres chocolates y Oreo

jueves, 31 de diciembre de 2015


Que pena que las fiestas navideñas duren tan poco...
Este año, como ya os dije, ha sido un año de elaboraciones navideñas caseras, en especial los turrones de chocolate.
A ver si para el año que viene me animo con los polvorones o más tipos de turrones, como el de yema tostada o el turrón duro de toda la vida
La receta de hoy la encontré en el blog de MJ, y me encantó. Combinar oreos y tres tipos de chocolates, ¿puede haber algo más bueno? El resultado es una pasada de bueno y una pasada de bonito. En casa he hecho dos versiones de este turrón: una es la que veis en las fotos, pero la otra fue invertir el orden de los tres chocolates, dando como resultado un turrón blanco donde se intuían las oreos a través del chocolate blanco.
Tengo que confesar que para el día de Nochebuena me llevé a casa de mis abuelos unas cuantas tabletas de turrón de chocolate y arroz inflado y otras de tres chocolates y Oreo, y el que más gustó sin lugar a dudas ¡fue este!
No me tengo que olvidar de mencionar a mi compañero bloguero Miguel Hinojosa, que ha participado indirectamente en la receta con sus moldes de turrones. Se los compré a través de su tienda online (que es una pasada), además de más cosas que ya iré usando en próximas recetas.

Turrón de chocolate y arroz inflado

lunes, 21 de diciembre de 2015


¿No lo oléis? ¡¡Ya huele a Navidad!!
Con la navidad a la vuelta de la esquina, es época de turrones y este año en casa me he puesto las pilas para hacerlos más caseros que nunca.
Siempre los comprábamos pero como soy un adicto al chocolate y los turrones caseros saben muchísimo a chocolate pues blanco y en botella, leche.
El primer experimento ha sido con el típico turrón de chocolate y arroz inflado, más conocido por el turrón de la marca Suchard. Pero con un resultado aún más bueno, más achocolatado.

Buñuelos rellenos de nata y de crema pastelera

martes, 15 de diciembre de 2015


Aunque el día de las vírgenes (20 de Octubre) fue hace bastante tiempo ya, saber hacer pasta choux, que es la masa base de esta receta, va bien todo el año.
Como os decía, la pasta choux es una receta básica e imprescindible en cualquier recetario de un buen pastelero, aún siendo un pastelero amateur.
Mis preferidos son los de crema pastelera, ¡pero sin canela! No me gusta nada la canela, siempre que mi madre usa algo de canela en alguna receta mi paladar lo reconoce enseguida. No es algo que me resulte desagradable, simplemente que su sabor no me convence.

Red Velvet Bundt Cake (Bundt Cake Terciopelo Rojo)

miércoles, 9 de diciembre de 2015


¡Como me gusta la Navidad! No se si será porque mi cumpleaños cae en fechas cercanas (un mes y un día antes de Nochebuena), por las luces que decoran la ciudad, por los regalos, por el frío, por las recetas navideñas, por las comidas y cenas familiares, por montar el árbol y poder decorar toda la casa con luces y motivos navideños o por muchas cosas más, pero me encantan estas fechas.

Mojito Bundt Cake

lunes, 30 de noviembre de 2015


Hace unos días se celebró el #NationalBundtCake por lo cual los blogueros sacaban a la luz sus recetas de Bundt Cake. En mi caso llegué tarde ya que no tenía ninguna publicada ni realizada aún. Pero en el viaje a Madrid le puse solución rápidamente. El día que fuimos a la tienda y al taller de Alma Obregón (como ya publiqué en mis redes sociales) me hice con mi primer molde Nordic Ware para elaborar multitud de Bundt Cakes :)

Picantones asados con mostaza y miel

miércoles, 18 de noviembre de 2015


Esta semana de vacaciones la vamos a exprimir al máximo. Hoy os traigo una receta sencilla y limpia con un producto que aún no había aparecido en el blog. Es el caso de los picantones. Es un pollo pero de tamaño más reducido, lo que permite preparar un pollo al ast para dos sin que nos sobre medio pollo cuando sólo somos dos a comer. Asando un picantón de tamaño medio podemos comer perfectamente dos personas, eso si, con una guarnición. En mi caso como guarnición he preparado un cous-cous especiado con verduras salteadas y una salsa hecha a base de los jugos de asar picantones. La receta de los picantones al igual que la de la salsa os la dejó más abajo.


Calabacines rellenos de atún, receta paso a paso.

lunes, 9 de noviembre de 2015


Ya iba siendo hora de que me dignase a publicar alguna receta nueva, y es que estas últimas semanas he estado ocupado/cansado. Es decir, cuando quería publicar alguna receta no encontraba el tiempo necesario, y cuando lo encontraba estaba tan cansado que no encontraba inspiración ninguna. Así que me quedaba mirando las fotos y pensando que poner pero nada de lo que ponía me convencía.
Pero bueno, el pasado pasado es y ¡hoy estoy inspirado!

Pastel de carne y huevo

lunes, 19 de octubre de 2015

Mmmmm que bueno estaba este pastel de carne con los huevos cocidos dentro. En verdad es una receta que casi toda buena ama de casa, y casi todo buen amo de casa (que también hay, y muchos) conocen perfectamente. Un pastel de carne como este es la salvación a muchas noches de desespero por no saber que narices cenar. Es la salvación a esos días que estas en la oficina y no te da tiempo de ir a comer ningún menú por la zona.
Puedes comerlo caliente o incluso tibio como si de un fiambre se tratara.

Lomos de bacalao con sobrasada y miel (con patatas "deluxe")

martes, 13 de octubre de 2015


El tiempo pasa demasiado deprisa, ya estamos en octubre, a finales de mes ya es Halloween, dentro de nada es mi cumpleaños y sin darnos cuenta estaremos celebrando la Navidad.
Esta es una receta que descubrí en casa de mi suegra. Aun siendo el bacalao un pescado que no lo considero uno de mis favoritos, ni la sobrasada uno de mis embutidos preferidos. Pero la combinación de ambos, con un suave toque de miel, hacen una receta de diez.

Smothie de coco, sandía y melón

lunes, 21 de septiembre de 2015


Madre mía, ya casi ni me acuerdo de como se edita una receta, y menos de los pasos que solía seguir para editar las fotografías con el Photoshop. Pero vamos ha hacer un poco de memoria que esto vale la pena. Hay una cosa super curiosa con esto del blog, cuando suelo estar al día de publicar recetas cada semana los me gustas de Facebook se mantienen igual o crecen poco a poco, pero ha habido temporadas de inactividad en el blog que los me gustas crecieron como la espuma. Cosas inexplicables que le ocurren a uno.

Layer Carrot Cake (Tarta de zanahoria)

lunes, 3 de agosto de 2015


¿Hola? ¿Hay alguien ahí? Si alguien esta leyendo esto, que corra la voz, Víctor Ferrer ha vuelto.
Después de dos meses muy intensos de vacaciones en el blog, pero de mucho curro en la vida laboral de uno mismo, he vuelto con más ganas que nunca. En estos dos meses tampoco no he echado mucho de menos editar recetas, un poco de descanso nos viene bien a todos. En verdad si lo lo añoraba, pero he sobrevivido a ello.

Pastel de salmón ahumado, sin horno

martes, 2 de junio de 2015


Estrenamos mes de junio con un recetón de rechupetearse los dedos. Quizás esté exagerando un poco, pero es que en casa nos gusta tanto este pastel de salmón ahumado sin horno que cuando lo preparo, arrasamos. A quien le encanta, tanto que lo considera una de sus comidas favoritas, es mi novia María del Mar. La pobre no pudo probar bocado, pero ya sabe que se lo compensaré preparándole uno a ella.
Me puse en modo creativo e inspirado con mi pastel de salmón ahumado y empecé a probar nuevos decorados con este mesa que ya he usado en otras recetas, como en la de los coquitos.

Mugcake de café y nueces

jueves, 28 de mayo de 2015


Hace más de tres años, cuando empecé a estudiar cocina, empecé a coleccionar libros de cocina. Libros sobre postres, recetas saladas, cócteles, mugcakes, chocolate, panes, decoración de platos, técnicas de cocina, hamburguesas, cupcakes, polos, helados, libros de blogueros y cocineros famosos... Y muchos tipos más. Vamos que tengo de todos los tipos, colores y tamaños.
Empecé con un libro sobre cocina en general, con todo tipo de recetas. Lo cogí de la biblioteca y me gustó tanto que al final lo conseguí. La colección va cada vez en aumento y ya suman 60 libros. Cuando digo que son como adictivos no bromeo. Lo más curioso es que no he terminado de curiosear las recetas del último cuando ya estoy buscando otro para la colección.

Brownie de Nutella y nueces

lunes, 25 de mayo de 2015


Que ganas tenía ya de hacer una receta dulce de los que te dan ganas de volverte muy egoísta y comértela tú solo. Es es caso de este Brownie de Nutella y nueces. Como ya os dije estoy en operación preboda, así que hay que cuidarse para estar estupendos en las fotos. Hace una semana compré un bote de crema de cacao y avellanas, mala idea. Cada vez que iba a la despensa me miraba fijamente y me aguantaba todo lo posible para no abrirlo y devorarlo a cucharadas a palo seco. Buscando recetas dí con el blog de Alma Obregón en la receta del brownie de nutella. Todo eso por buscar como usar la crema de cacao y avellanas que ya tenía ganas de quitarme de encima. Lo malo es que ahora lo tengo en el horno calentito en modo brownie. Nose si ha sido peor el remedio que la enfermedad.

Ensalada de judías blancas

miércoles, 20 de mayo de 2015


Ya se está notando que el verano esta a la vuelta de la esquina. Ahora que estamos en temporada BBC (Bodas, bautizos y comuniones) hay que cuidarse para lucir "tipín" en las fotos. A mi desde pequeñito me enseñaron a comer todo tipo de alimentos y la verdad es que lo agradezco. Ahora puedo ir de viaje por donde sea y pararme a comer en cualquier restaurante sin problema de que no haya lo que a mi me gusta. Cuando una persona tiene un gusto muy especial a comer según que tipo de alimentos, en mallorquín decimos que son "triats", que en castellano sería como decir que son "seleccionados" ya que no comen según que cosas porque no les gustan, por como estén hechas o por lo que sea.
Todo esto viene a que no a todo el mundo le gusta las legumbres, a mi me encantan.

Helado de limón sin heladera

jueves, 14 de mayo de 2015


Ya se acerca el verano y con él empiezan a surgir multitud de recetas de helados, sorbetes y granizados. Esta es la primera receta de helado casero que hago en casa. Ya tenía muchas ganas de hacerlo aun sin tener heladera. Espero en un futuro no muy lejano poder hacerme con una y preparar más variedades de helado.
Para estrenar la sección de helados del blog el elegido ha sido este helado de limón tan refrescante y suave que estoy seguro que os encantará. La primera vez que lo probé fue en casa de mi novia. Mi suegra lo prepara todos los veranos y es que por algo será, esta tan bueno que cuando empieza a hacer calor solo te apetece un vasito de este helado.
¿No queda cristalizado si no usas la heladera? Eso es lo que me preguntaba yo cuando lo hacia mi suegra. Pero al montar la nata y las claras creas todas esas burbujas que le dan la cremosidad que caracteriza a un buen helado. Ya estoy pensando en como modificar la misma receta para darle otros sabores, como coco.

Mugcake de miel con glaseado de queso crema

viernes, 8 de mayo de 2015


Ya tenía ganas de publicar una receta con el nuevo blog. Y aprovechando las tendencias, no hay nada más a la orden del día que los mugcakes. Sean de lo que sean son super fáciles de hacer, cosa mala para los golosos como yo que disponemos de un microondas para hacerlos en cualquier momento. Éste en especial es la segunda vez que lo hago en casa. La primera vez que lo hice fue para María del Mar, que para quien no la conozcáis es mi novia. Nos gusto tanto el resultado que había pensado que si lo hacía para el blog os encantaría. A mi la miel no es algo que me guste mucho, sobretodo tomarla a palo seco. Pero en versión mugcake la encuentro deliciosa.

Cocer y cortar, todo es empezar. Food, photo and recipes.

martes, 5 de mayo de 2015



Hace unos días el blog "La cocina de Víctor Ferrer" llegó a su fin después de más de dos años de vida. Una etapa se cierra, pero otra nace con más fuerza. Este es mi nuevo blog: "Cocer y cortar, todo es empezar".

Mojito de albahaca y limón


¡Feliz día de la madre! Ya es 3 de mayo, y como cada primer domingo de mayo, hoy es el día de la madre en España y en varios países más. En mi opinión cada día deberíamos recordarles a nuestras madres que sin ellas nuestra vida no sería lo mismo. Al menos yo no concibo una vida sin mi madre. Hoy es el día "oficial" y por ello todas las tiendas se llenan de carteles y pancartas anunciando que poder regalarle a tu madre. Nosotros en casa lo celebraremos en familia encargando comida, no es plan de hacer cocinar a mi madre en su día. Así que hemos optado por la opción más cómoda.
Para la sobremesa y para brindar por un año más teniendo a nuestra madre junto a nosotros, brindaremos con un nuevo tipo de mojito. Nunca lo había hecho hasta hoy. Ayer busqué recetas que poder publicar hoy, pero al no tener ingredientes para hacer una tarta o similar busqué algún cóctel para celebrarlo. Ya sabéis que me encanta preparar nuevos cócteles.

Costillas a la barbacoa, al estilo de Jamie Oliver


Creo que cualquier aficionado a la cocina conoce a Jamie Oliver. El otro día me hice con unos de sus libros: Comfort Food, cocina de siempre para disfrutar y compartir. Tiene multitud de recetas que me encantan. Una de ellas fueron unas costillas jugosas con especies chinas. Al no tener todos los ingredientes la hice a mi manera. En casa nos encanta comer costillas a la barbacoa y pensé en utilizar el método de cocción de Jamie Oliver pero con salsa barbacoa.

Pan Pirenaico

miércoles, 29 de abril de 2015


Me declaro fan de preparar pan casero en casa. El día del libro estuve en la mesa que colocamos delante de la librería todo el día y me dí cuenta que mucha gente le echaba un vistazo a los libros de panes, aunque solo fuese por curiosidad. Y es que es una moda que cada día tiene mas seguidores, yo incluido.
Son varias las recetas de panes que he publicado ya en el blog, como la de los panecillos fáciles, el challah (pan trenzado judío), el pan rápido de aceitunas negras, el pan de pita o el pan de leche.

Ensalada de pollo adobado con curry, lima y pimienta rosa

lunes, 13 de abril de 2015


Ya es primavera en #LacocinadeVíctorFerrer. Ya hace tiempo que llegó la primavera 2015, pero ahora ha llegado a este blog. Con esta nueva temporada primaveral llegan nuevas recetas y nuevas maderas (como las azules de las fotos). No se si os soléis fijar en ellas o no, pero si os fijáis veréis que son las que he estado usando en varias recetas anteriores. Como por ejemplo en los mojitos, en las alitas de pollo adobadas o en el batido de plátano, chocolate y avellana.

Challah, pan trenzado judío

jueves, 9 de abril de 2015


Con lo primeros días de calor por Mallorca nos vamos acercando al verano y al buen tiempo continuo por la isla.
Hoy os traigo una receta de origen judío pero que descubrí en un libro de cocina neoyorquina. ¿Curioso verdad? Y es que el challah o jalá es un pan de origen judío que se consume tradicionalmente en el sabbat. Aun siendo judío se ha hecho muy famoso en Nueva York.

Crêpes de plátano y salsa toffee casera

sábado, 4 de abril de 2015


¿Quien no ha hecho crêpes en casa? Son una de las recetas más versátiles que hay. Dulces, salados, rellenos con frutas, con embutidos o quesos, para comer, cenar, desayunar o merendar... Los puedes hacer de mil maneras según tus gustos o según los gustos de tus invitados.
Al ser una masa tan fina no llena tanto como otro tipo de tortitas, como los Red Velvet Pancakes. Lo que llena en sí es todo lo que le pongamos de complemento.
Esta vez me he decantado por rellenarlos de plátano y salsa toffee casera. Es una combinación perfecta. A mi el plátano es una fruta que me gusta bastante, eso si, debe estar bastante verde. La salsa toffee me encanta, es muy sencilla de hacer y sirve para más de una receta.
Esta receta fue la que quedó segunda en la última encuesta que os propuse. Así que veía justo publicarla para que la pudieseis hacer en casa.

Pan rápido de aceitunas negras

lunes, 30 de marzo de 2015



Últimamente me ha dado como una obsesión loca por los panes. Desde que acabé las prácticas en el horno, después de pasarme dos semanas haciendo panes de todo tipo al igual que hojaldres y bollería hojaldrada, solo pienso en hacer pan casero en casa.
No tiene nada que ver al pan que hacia al principio, me quedaba más duro y con poca gracia, con el pan que hago hoy en día.

Flapjacks (Barritas de avena y pasas)

domingo, 22 de marzo de 2015


Ya tenia ganas de probar de hacer en casa una merienda original y distinta. Algo casero fácil de hacer y que a todos nos guste en casa. Las barritas de cereales son por todos conocidas como una estupenda merienda para llevar al trabajo, mientras estas de paseo o si estas en casa con una taza caliente de café. Al igual que los llonguets, puedes hacerlas tu mismo en casa y sacar a lucir tu orgullo cocinero.
Aprovechando que tenia en casa unos restos de pasas y avena aproveché para usarlos en estas barritas. Es una receta muy versátil ya que puedes usar cualquier cosa que tengas en casa. Con pasas, pepitas de chocolate, nueces, avellanas, almendras, orejones, dátiles... Puedes hacerlas de mil maneras. Si no te gustan las pasas puedes sustituir la cantidad de pasas por la misma de cantidad de pepitas de chocolate.

Llonguets

lunes, 16 de marzo de 2015


Por desgracia todo llega a su fin y este miércoles es mi último día de prácticas en el Forn Nou de La Vileta. Solo puedo dar las gracias por aguantarme este mes y enseñarme un montón de recetas nuevas, trucos de algunas que ya conocía y dejarme disfrutar haciendo lo que me gusta. Y es que después de un mes algo he aprendido. Me llevo nuevos conocimientos, unos grandes compañeros que me han enseñado mucho y una libreta entera llena de recetas que algún día pondré en práctica para el blog. Es el caso de estos llonguets.

Arroz caldoso de pescado y marisco

viernes, 13 de marzo de 2015


Para esos días que te hacen sacar de nuevo el abrigo después de guardarlo al primer rayo de sol de marzo, esta es una receta que le va como anillo al dedo. Un caldito casero, calentito con unas gambas frescas y un poco de marisco hacen de esta receta una receta diez.
En mi familia no hay quien se resista a repetir plato. ¿Vosotros que preferís que el arroz quede blanco o añadirle una pizca de colorante amarillo como el de la paella? A mi me gusta de las dos maneras. Esta vez he preferido dejarlo más natural para dar protagonismo al resto de ingredientes.

Pudin de naranja y pan

martes, 10 de marzo de 2015


Últimamente la cosa solo va de postres y recetas dulces en el blog. Esta vez os traigo una receta de pudin de naranja y pan que enamorará a todos los de casa. Y es que estar rodeado de tanto dulce durante toda la semana se refleja en el blog de una manera u otra.


El otro día me pasé toda la mañana haciendo croissants, napolitanas, palmeras de hojaldre, llonguets, cocas de patata y suizos. Si pongo en práctica en casa todo lo que aprendí, creo que me echarían directamente a la calle.

Coquitos

lunes, 2 de marzo de 2015


Nuevo lunes, nueva meta, nuevo mes, nueva receta, nuevas fotos. Todo eso y solo estamos a principio de la semana. Empezamos el mes con una receta muy sencilla pero que a todos nos gusta. Los coquitos son típicos de la repostería, tan típicos como la ensaimada de teades en Carnaval en Mallorca, como el cardenal de Lloseta o como los crespells, los robiols y las empanadas típicas de Pascua.

Pimientos rojos rellenos de carne

jueves, 26 de febrero de 2015


Ya estamos a jueves y ya tenía ganas de contaros que hace una semana empecé de prácticas como ayudante de pastelero en el Forn Nou en La Vileta, Palma de Mallorca. Esta bastante bien, porque hacemos desde tartas de mousse de mucho tipos a la repostería clásica como merengues, hojaldres y muchos más. Lo bueno es que solo son unas horas por las mañanas, así tengo las tardes para editar recetas, irme de paseo y descansar. Ya tengo la libreta llena de recetas y trucos nuevos que tengo que poner el práctica algún día en casa. 

Coulant fácil de chocolate

lunes, 23 de febrero de 2015


Hace unas semanas vinieron a cenar mis tíos y mis primos de parte de madre. Enseguida pensé en preparar el postre ya que la cena era un super "pa amb oli" y tenía tiempo de prepararlo. Pensando y pensando me acordé de que a mi prima, al igual que a mi, nos encanta el chocolate. ¿Un brownie? ¿Una tarta de chocolate? No me decidía que preparar así que le pedí ayuda a mi madre. ¡Un coulant fácil de chocolate! Era el postre perfecto: fácil de hacer, es una bomba de chocolate, y entra tan bien calentito con una bola de helado de vainilla y unas fresas... Hice un pleno, once de once comensales satisfechos. Y el "pa amb oli" también estaba muy bueno.
La receta la vi en La Cuinera y como muchas otras recetas me la guardé en mi lista de pendientes. Y al final la hice, y aquí la tenéis.

Vasitos de galleta, lemon curd y merengue

jueves, 19 de febrero de 2015


¿No os ha pasado de esto que vais a algún restaurante y probáis un postre que siempre habéis comido, pero os esperabais más? Si preparáis este postre, vosotros mismos y aquellos que lo prueben solo querréis saber si hay más para poder repetir. Es una versión del postre preferido de mi madre: la Lemon Pie. Con una base de galleta, una crema de limón con un toque ácido y un dulce merengue coronando el vasito. La receta perfecta para un postre de diez.
La preparé hará unos meses y nada más probarla mi madre me dijo que le recordaba a la crema de limón de la Lemon Pie que comía en un restaurante años atrás. Solo con eso ya me di por satisfecho, tendré que volverla a hacer para recibir más halagos. Para mi la crema de limón de las Lemon Pie tienen que tener un toque ácido. ¿A vosotros como os gusta más la crema de limón? ¿Ácida o más bien dulce?

Mug Cake de Nutella ®

lunes, 16 de febrero de 2015


Adiós a la operación bikini, adiós a los abdominales si los tenéis y vivan los remordimientos. Este pastel es para los más golosos, yo el que más. Si eres de los que, al igual que yo, somos capaces de comernos un bote de Nutella ® a cucharadas esta es tu receta. O con unas galletas, mmmmm ¡que bueno!. Bueno a lo que vamos, el pecado hecho bizcocho en microondas. La receta la descubrí en el blog de Alma Obregón, aquí os dejo un enlace a su blog. Y es que tenia tan buena pinta que tenía que probarlo. Lo primero de todo era ir al supermercado a comprar la Nutella ®, una vez en casa busqué mi taza preferida y en nada preparé la receta. Ya publiqué una vez una receta de un bizcocho de microondas de 4 minutos, pero la verdad es que me gustó más esta receta por el sabor de la Nutella ®.

Red Velvet Pancakes

martes, 10 de febrero de 2015



Ya se acerca San Valentín y con ello los blogs se llenan de multitud de recetas con la temática del amor. Recetas de postres rojos, con formas de corazón, apetitosos, jugosos, que te entran por la mirada al segundo. Este es el caso de mis Red Velvet Pancakes en forma de corazón, perfectos para el desayuno de San Valentín. Si le preparáis esto a cualquier mujer seguro que la conquistáis. Aunque tengo que decir que si se los preparáis a cualquier hombre también le conquistaréis, eh! Un ejemplo: ¡Yo mismo! :)

Arroz negro con gambones, paso a paso

domingo, 8 de febrero de 2015


Desde siempre mi arroz favorito ha sido el arroz negro, no se si por su color tan diferente, por el sabor o por lo fácil que es de hacer. La receta la publiqué hace bastante tiempo y en la entrada decía que en esos últimos días había tenido muchas comidas y cenas familiares. Y es que siempre que pienso en paellas o arroces secos de cualquier tipo pienso en reuniones familiares. Esta vez en casa eramos mis padres, mi hermana, mi novia y mi cuñado. Durante la comida no se pronunció casi ni una palabra. Nose si era era por el hambre que teníamos o que el arroz negro estaba bastante bueno.



Tenía ganas de volver a prepararlo en casa para poder hacer fotos nuevas y así reeditar la receta. Me di cuenta que el la receta anterior había un error con la cantidad de caldo, pero bueno. Esto ya está solucionado. Os dejo aquí abajo la receta definitiva.
Normalmente el arroz negro lleva calamar o sepia y puede que gambas pequeñas. Pero para añadirle más "chicha" compramos unos mejillones y además añadí unos gambones como si de una paella mixta se tratase.
En mi casa es típico que el alioli lo prepare mi padre, siempre le sale de maravilla. Podéis preparar un poco en casa para acompañar el arroz negro así como cortar unas tiras de pimiento verde mallorquín y unos gajos de limón.


Arroz negro con gambones, paso a paso

Preparación: 20 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4

Ingredientes
Para el arroz negro con gambones
600 gramos de arroz bomba (150 gramos por persona)
2 pimientos italianos verdes

8 gambones frescos crudos
400 gramos de sepia o calamar cortado en tiras o en aros
250 gramos de gambas peladas

250 gramos de mejillones sin concha
1200 mililitros caldo de pescado y marisco
1 cebolla blanca mediana
2 ajos pelados
4 sobres de tinta de calamar
200 gramos de tomate triturado natural
Aceite de oliva
Sal

Pimienta blanca

Para acompañar, opcional
Pimientos verdes mallorquines
Unos gajos de limón
Alioli

Elaboración
La elaboración es parecida, por no decir igual, a la de una paella. Por ello necesitaremos una paellera además de una olla para calentar el caldo.
Pelamos las cebollas y las cortamos a la mitad. Para cortarlas en brunoise debemos cortar tiras muy finas sin llegar a cortarlas hasta el final. Así todas las tiras quedarán unidas por el "culo" de la cebolla. Luego, y con cuidado de no dañarnos, cortamos la cebolla a la mitad con el cuchillo paralelo a la tabla. Por ultimo cortamos perpendicularmente a los primeros cortes, de manera que nos queden unos cuadraditos, cuantos más pequeños mejor. Si vemos que algún trozo nos ha quedado demasiado grande solo tendremos que repasarlo picando con el cuchillo.
Limpiamos los pimientos, le cortamos las puntas y quitamos las semillas. Cortamos el pimiento en dos y cada mitad en dos, pero esta vez a lo largo. Cortamos tiras y después cuadraditos. Y lo reservamos. Pelamos y picamos los ajos. Y los reservamos.



Ponemos la paellera a fuego medio con un chorro de aceite.
Aparte ponemos un cazo a fuego medio con el caldo. Debe estar caliente para añadírselo más adelante.
Cuando este caliente el aceite marcamos los gambones unos minutos por ambas caras y los reservamos para añadirlos al finalizar el arroz. Añadimos la sepia y removemos para que se cocine bien sin pegarse. Soltará bastante líquido, dejamos que se evapore mientras se cuece la sepia. Si ves que hay en exceso puedes retirarlo y seguir cocinando la sepia.
Añadimos el ajo picado. Añadimos la cebolla cortada en brunoise y lo rehogamos. Una vez la cebolla esté medio pochada, añadimos los pimientos. Añadimos más aceite si es necesario.



Vertemos el tomate triturado y lo removemos bien. Cuando el tomate se haya cocinado un poco, añadimos las gambas. Le damos dos vueltas para que se cocinen ligeramente las gambas, añadimos el arroz y removemos para que se mezclen todos los ingredientes con el arroz. En una tacita mezclamos la tinta de calamar con un poco de caldo caliente y removemos para que se disuelva bien la tinta. Añadimos cucharón a cucharón el caldo caliente al arroz y la tinta del calamar diluida en la taza con el caldo.



Removemos bien para que la tinta se mezcle con el resto del caldo y lo cocinamos a fuego medio con cuidado no se nos pegue. Una vez el arroz haya absorbido todo el caldo, colocamos los gambones como más os guste por encima del arroz negro, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 - 10 minutos tapado con un trapo.



Ahora solo faltará hacer un poco de alioli, cortar unos gajos de limón y unas tiras de pimiento verde mallorquín. Todo listo para disfrutar de un estupendo arroz negro casero.

¡Un saludo! 

Twitter: @cocerycortar
Google+: Víctor Ferrer
Instagram: cocerycortar

Lasaña de carne hecha con pasta fresca, paso a paso

viernes, 6 de febrero de 2015


Después de pasarte más de tres horas en la cocina preparando una lasaña ya puede estar buena. Y la verdad que estaba deliciosa. No es porque la haya hecho yo, pero diría que es de las mejores que he comido. Y es que después de pasarte tanto rato cocinando, todo esfuerzo se ve recompensando cuando tu familia no deja ni rastro de la lasaña en el plato de lo buena que estaba.
Se puede decir que es una lasaña 100% casera: el relleno de carne con tomate, la pasta fresca y la bechamel. Además de todo el curro que eso conlleva, imagínate el tener que hacer tu mismo las fotos. La estampa es para recordarla: con una mano amasando la pasta fresca y con la otra programando el temporizador de la cámara mirando que quedase bien enfocado donde iba a hacer las fotos.
Después de hacer más de 120 fotos, entre las del paso a paso y las del resultado final, ha quedado una buena selección, dando lugar a un paso a paso de 30 fotos y un resultado que entra por la vista al momento. La verdad que lleva mucho curro, pero yo os animo a prepararlo en casa. Si preferís trabajar menos podéis comprar las láminas de pasta precocidas y solo tendréis que hacer el relleno y la bechamel.

Lasaña de carne hecha con pasta fresca
Preparación: 30 minutos + 1 hora de reposo de la pasta fresca
Cocción: 20 minutos del relleno + 3 minutos por cada lámina de pasta fresca + 10 minutos de gratinado
Raciones: 4

Ingredientes
Para la pasta fresca
300 gramos de harina, y un poco más para trabajar la masa después.
3 huevos L
9 gramos de aceite de oliva
9 gramos de agua tibia
Una pizca de sal

Para el relleno
2 cebollas blancas grandes
1 kilo de carne picada, mezclada de ternera y cerdo
200 gramos de tomate triturado natural
Sal
Pimienta blanca

Para la bechamel
500 mililitros de leche
30 gramos de mantequilla
30 gramos de harina
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada en polvo

Para el gratinado
100 gramos de queso rallado

Elaboración
En un bol pesamos los 300 gramos de harina, cascamos los 3 huevos (tamaño L) y pesamos los 9 gramos de aceite. Podéis usar AOVE (Aceite de oliva virgen extra) para un mejor resultado.


Pesamos los 9 gramos de agua tibia y añadimos una pizca generosa de sal. Ahora empieza lo divertido, manos a la masa. Podéis usar un tenedor para empezar a remover hasta que la masa no sea tan pegajosa o hacer como yo, directamente la mano al bol.


Vamos mezclando los ingredientes y la masa empezada a coger consistencia. Trabajamos la masa hasta que se vaya despegando del molde. Entonces podremos volcarla sobre la mesa de trabajo e ir añadiendo harina mientras la trabajamos hasta que no se pegue a la mesa.


El truco esta en amasarla lo justo. Por ello trabajamos la masa doblandola desde fuera hacia adentro hasta tener una masa homogénea que no se nos pegue a la manos. La ponemos en un bol tapada con un trapo y la dejamos reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.


Mientras preparamos el relleno de la lasaña. Pelamos las cebollas y las cortamos a la mitad. Para cortarlas en brunoise debemos cortar tiras muy finas sin llegar a cortarlas hasta el final (Foto nº 1). Así todas las tiras quedarán unidas por el "culo" de la cebolla. Luego, y con cuidado de no dañarnos, cortamos la cebolla a la mitad con el cuchillo paralelo a la tabla (Foto nº 2). Por ultimo cortamos perpendicularmente a los primeros cortes, de manera que nos queden unos cuadraditos, cuantos más pequeños mejor (Foto nº 3). Si vemos que algún trozo nos ha quedado demasiado grande solo tendremos que repasarlo picando con el cuchillo.


Una vez tengamos las dos cebollas cortadas en brunoise, ponemos un chorro de aceite en una sartén y a fuego medio vamos pochando las cebollas. Añadimos la carne y a fuego fuerte vamos removiendo hasta que cambie completamente de color. Vertemos el tomate triturado natural y salpimentamos al gusto. Dejamos a fuego medio que vaya reduciendo el agua que suelta la carne y el tomate removiendo de vez en cuando. Una vez haya reducido todo el líquido lo apartamos del fuego.

Mientras el relleno se cuece, hacemos la bechamel (que fue lo único que lo hice las fotos del paso a paso). Ponemos a calentar la leche en una olla, mientras en otra olla derretimos la mantequilla y añadimos la harina. El proceso es tostar la harina con la mantequilla sin dejar de remover con unas varillas, esto hará de la bechamel no tenga sabor a harina.  A esto se le llama hacer un rouxVamos añadiendo la leche bien caliente sin dejar de remover. En principio la mezcla se espesará, pero seguimos añadiendo leche con un cucharón. Removemos hasta que la mezcla rompa a hervir que será cuando espese. Entonces podremos sacarlo del fuego, salpimentamos y añadimos la nuez moscada en polvo, y lo vertemos en un bol para que deje de cocer. Reservamos la bechamel.


Mientras hemos preparado el relleno y la bechamel, la pasta fresca ya habrá reposado. Dividimos la masa en unas cuatro porciones para que nos resulte más fácil a la hora de trabajar.
Para estirar la pasta necesitaremos una maquina especial para esto. Se puede hacer manualmente con el rodillo, pero no conseguiremos el mismo grosor en toda la masa, y además es un esfuerzo físico que con una maquina de estirar pasta nos lo podemos ahorrar. Espolvoreamos la masa con abundante harina y la pasamos por el nº 0. La doblamos por la mitad como si de un libro se tratase y la volvemos a pasar bien espolvoreada con harina. Esto le dará consistencia a la masa en caso de habernos quedado muy floja. Después de doblar la masa unas 5 veces como mínimo vamos pasándola por más números, de menos a más para conseguir un grosor óptimo y que no se nos rompa la masa.


Cada vez que aumentemos de número espolvoreamos la masa con harina para que no se nos pegue a la máquina. Así hasta llegar al número 8. No es necesario aplanarla hasta el 9, con el 8 ya tiene un grosor más que óptimo para la lasaña. Si vemos que al estirarla se nos forma una tira de pasta muy larga y aún nos quedan unas pasadas que darle, cortamos esa tira a la mitad y seguimos trabajando con una mitad. Reservando la otra tapada para que no se reseque.
Cuando tengamos la pasta ya estirada la cortamos del largo de la bandeja donde vayamos a montar la lasaña. La mía era un palmo aproximadamente, así que la corté un poco más larga porque al cocerla encoje un poco. Tenedlo en cuando para no quedaros justos después. 


Cada vez que cortemos una tira de pasta lista para la lasaña las guardamos bien plana y entre papel sulfurizado para que no se peguen. Para cocer la pasta debemos tener una olla ancha con agua hirviendo con una pizca de sal. Si podemos usar una olla donde nos quepa la lámina plana entera mejor, así nos aseguramos de que ni se rompa ni se pegue entre ella misma. Cocemos 3 minutos cada lámina girándola al minuto y medio. Al ser pasta fresca, cuando la cueces tiende a flotar. Con una espátula de plástico floja la vamos sumergiendo para que se cueza toda por igual.
Una vez cocida la primera lámina de pasta la escurrimos y sin enfriarla, la colocamos directamente en una fuente untada con aceite de oliva. Rellenamos con una capa de carne y seguimos cociendo láminas de pasta fresca y montando la lasaña. Yo monté tres capas de pasta y dos de carne, pero podéis hacer todas las capas que el relleno os permita.


Para acabar coronamos la lasaña con una buena capa de bechamel cubriendo por completo la pasta, sino cuando la gratinemos se nos tostará e incluso quemará la pasta que sobresalga. Espolvoreamos el queso rallado por encima, gratinamos la lasaña unos 10 minutos y ya estará lista para comer.


Espero que os haya gustado y si tenéis alguna duda no dudéis (valga la redundancia) en dejarme algún comentario. Yo os lo contestaré encantado.


¡Un saludo! 

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